Карпаччо Содержание История | Рецепт | См. также |...
Блюда по алфавитуИтальянская кухняЗакуски
итал.слайсовмайонезазакускаБара у ГарриВенецииБеллиниВитторе КарпаччоВозрождениятепловой обработкеговяжьегослайсераморозильную камерупармезанрукколатоматами черрисоусмайонезавустерского соусаперца
| Карпаччо | |
|---|---|
| итал. Carpaccio | |
 Карпаччо Чиприани | |
| Входит в национальные кухни | |
итальянская кухня | |
| Место происхождения |
|
| Автор | Джузеппе Чиприани |
| Время появления | 1950 |
| Компоненты | |
| Основные | говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец |
| Возможные | сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, оливковое масло первого холодного отжима, уксус |
 Карпаччо на Викискладе | |
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.
Содержание
1 История
2 Рецепт
3 См. также
4 Примечания
5 Литература
6 Ссылки
История |
Блюдо было «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[it] (известным также изобретением коктейля «Беллини»), и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.
Рецепт |
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом либо лимонным соком.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца[1]:241.
См. также |
- Беллини (коктейль)
- Гарри Бар (Венеция)
Примечания |
↑ 12345 Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
Литература |
- Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
- Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
Ссылки |
- Рецепты приготовления Карпаччо на сайте Gotovim.ru
- Статья об истории карпаччо и несколько рецептов его приготовления на сайте Kuking.net
- Рецепты карпаччо на сайте Mycook.ru
Рецепты приготовления карпаччо из томатов на сайте Cookster.ru (недоступная ссылка)
